• 茶蔵園（さくらえん） スタッフブログ

2016.01.19

９月に収穫した今、最も注目度の高い“紅はるか”を100％使い、茶の里工房で加工した
自家製「鬼まんじゅう」を新作しました。もちろん茶の里ファームで農薬も化学肥料も一切使用せずEMなどの微生物と無投薬鶏の鶏糞など安全な有機肥で栽培した紅はるか
です。
収穫後、甘さと旨味がでるまで約４ヶ月半追熟させました。

鬼まんじゅうは、まず細かく切った芋を３％の塩水に一晩漬けてから砂糖をまぶし浸透圧を利用して芋の水分を抜きだし、小麦粉をまぶして蒸し上げます。
砂糖はもちろん種子島の南国糖を使っています。　芋も糖度が高いので砂糖がしみ込むことなく、芋本来の自然の甘さを楽しめます。でもたっぷりの蜜があるのでとっても甘いです。　芋を結着している小麦粉には南国砂がしみ込むためこの絶妙のバランスが女性にはたまらいようで、お茶請けにもおすすめです。

無添加なので賞味期限は製造から３日です。ぜひ、ご自宅用にお土産にいかがですか。

2015.12.06

昔ながらのワラ灰の灰汁汁（あくじる）を凝固剤に使った
　自然風味「東白川村の手づくりこんにゃく」を商品化しました

これまで一般的使われていた凝固剤は、精製ソーダですが、保健所の使用が認められて
いません。使用できる化学性薬品は炭酸ナトリウムか水酸化カルシウムです。

しかし、食感、食味ともにはっきり言って別物でありおいしくありません。
しかも薬品独特の味が風味を損ないます

そこで、こうした化学性の薬品に頼らず昔ながらのわら灰をつかった作りかたを、
８０歳のベテランおばあさんに伝授いただき、感の部分を数値化しながら何度も
失敗してやっと納得のいく“こんにゃく”ができあがりました。

食べ方は、もちろん生姜たまりでいただく“さしみこんにゃく”です。
手間がかかりすべて手づくりのためわずかな量しかできないので、少しお高い
ですが味、食感ともに最高です。
希少なこんにゃくです。ぜひ一度味わっていただきたいです。
　
写真で見るこんにゃくづくり

ワラを焼いて作ったワラ灰	熱湯で３回　漉す	漉してできた灰汁汁
蒟蒻芋の皮を剥き、芽を取りカット	カットした芋を約２０分茹でる	茹で上がり
ミキサーにかける	灰汁汁を加え２０ふんほど良く練る	１７０gを計量
一玉づつ成形します	丸く成形したこんにゃく	沸騰した鍋に入れて１時間茹でる
茹で上がったら水で冷却	きれいなプリプリのこんにゃく出来上がり	どうです　　腰があり食味抜群

 味のキメテはこんにゃく芋です　村で名人の松岡さんの３年生の芋に限定して仕入れしています。