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2016.08.07

茶の里会館店内のおいしい自然工房レストランのメニューは、この９月からより特長のある店づくり
を目指し、「麺類」中心のメニューに大幅変更します。

９月からは、一番人気となった郷土料理　創作「にごみうどん」をメインにしたにごみそば、にごみ
山かけうどん、にごみ鮎うどん、にごみなめこうどんなど、季節感のある具材をトッピングした創作
麺類中心のメニューとなります。

これまで、肉料理を中心に鍋から麺類まで多種に渡るメニューをお出し、どのメニューもバランス良
く出ていましたが、際立って柱になるものがありませんでした。その中でも年々人気上昇してきたの
がこの「にごみうどん」です。

わざわざ遠方からお立ち寄りいただいたお客様に町でも食べられるようなメニューでなく「ここへこ
なきゃ食べられない」里山らしい食事を提供してこそ価値があることに気付きました。
あれもこれもと不特定なお客様のお好みに合わせたメニューを多く作ることが、サービス、おもてな
しだと考えどんどん品数は増えていきましたが、結果的に「ここはなんの店？」と、印象の薄いレス
トランになっていました。

飛騨旨豚を利用したトンテキ、トンカツ、EM鶏の唐揚げなど、本当に人気でした。特に５年目とな
るチャーシュー丼は、安くて・早くて・旨い３拍子揃った人気メニューでしたので、無くすことはとて
も忍びないです。

地元に生産していない「豚肉」「鶏肉」に頼るのでなく、地元にある自然の恵み生かした、どこにも
無いオリジナル性を出していくために、思い切った改革が必要だと決断しました。

麺類の具材には、飛騨旨豚やEM鶏は使用していきますし、屋外売店「やきやき屋」をさらに充実し、
肉ものを串焼にして食べていただけるような、手軽さを全面に出していくことでメリハリを付けてい
きたいと思います。

当面、レストランメニューを大幅に変更することでお客様も離れ、売上げに大きく響くことが想定さ
れますが、素材の持ち味を引き出し、丁寧に出汁をとって創作する美味しいて安全な「食」のこだり
には一切の妥協はありません。

ぜひ、小さな村の小さな道の駅ですが、輝く村であり続けつために応援してください。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　館長　　村雲　・　調理長　佐藤

にごみうどん

結婚式や正月、葬式等で提供される郷土料理「にごみ」をうどん仕立てにした
オリジナル料理です。

出汁 昆布・メジカ・うるめでじっくりとったこだわりのだしです。 こだわりの地元旬野菜 季節の地元野菜の味を最大限引き出すため薄めの味付けで調理しています。