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剪定作業 大粒のブルーベリー目指してコツコツ

2016.01.10

1月に入ってブルーベリーの冬期作業に入りました。
中でも大粒の実を付けるために最も大切な作業がこの剪定です。
枯れ枝の状態で葉が茂ったときを想定し、絡んだ枝、内向きの枝など
を切り落とします。
そして身長より高くなった枝は、幹元より切り落とします。
ブルーベリーの剪定は、思きってやるのがコツで、切り過ぎたくらいが
ちょうど良いです^^ 芽がいっぱい付いた枝を切るのはもったいない
ですが、これが大きくするコツです。
小さな一芽に20から30個のベリーが房を付けます
ですから一枝4個〜5個の芽を残すように剪定します
見違えるほどにすっかりスリムになった状態が出来上がりです
この作業は約1ヶ月かけて約500本の樹すべて剪定します
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狩猟肉料理山立ちは1月5日から営業

2016.01.02

昨年からたくさんの方にご利用いただいています、狩猟肉料理の山立ちは
新年1月5日から営業いたします。
ジビエシュラスコのみ2時間前の予約制となっています。
最上級に獣肉を独自のルートでご提供する
とてもお得な食べ放題メニューとなっています。

ぜひお誘い合わせてお越しください。
お待ちしておりますjibiemenu

 

 

新年明けましておめでとうございます

2016.01.02

旧年中は、ご愛顧いただきありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願い致します。
新春初売りは1月2日10時からです。
2日3日は毎年恒例の新春福袋をご用意しています。
5000円相当が3000円 3800円相当が2000円
茶の里の人気商品が詰まっています。
各限定20袋限りです どうぞお早めにお買い求めください

営業時間は
2・3日が午前10時から午後4時まで
4日からは平常の冬期時間となります。
午前9時30分から午後4時30分
月曜日休みとなります
冬期営業は3月18日までです。

ぜひお出掛けください。
お待ち申し上げております。
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年内の営業は 12月29日午前中まで 新年は1月2日初売りです

2015.12.19

今年も早いもので残すところわずかとなりました。
皆様にとってこの2015年はどんな年だったでしょうか
新世紀工房・道の駅茶の里では、例年にも増してたくさんのみなさんに遠方からお越しいただき春の山菜、夏の天然鮎、秋の松茸、冬のジビエと東白川村の里山の味覚を堪能いただきました。来る新年は、ここでしか味わえない、買えない、ふれることのできない感動を味わっていただけるよう一層の“魅力”磨きに精進したいと思います。ご縁をいただいた東白川村ファンのみなさまと、より親交が深められる2016年となりますよう良いお年をお迎えください。
                      道の駅 茶の里東白川 駅長 村雲陽司

厳選獣肉 ひがししらかわジビエ料理登録店 第1号店に認定!!

2015.12.19

 このほど東白川村では、厳選獣肉 ひがししらかわジビエ料理登録店制度を岐阜県にならい制定し、道の駅茶の里東白川第1号店登録されました。

登録証

 この制度は、村内で獲れた獣肉を里山資源として有効に活用し安全な獣肉として提供できるよう、ぎふジビエ衛生ガイドラインに沿った村独自の制度で、猟師、販売店、処理業者が共同して取組むものです。

 第1号登録店となった道の駅茶の里東白川では、全国でも例のないジビエをシュラスコ料理風に楽しむことができるジビエシュラスコセットは食べ放題で1800円(税込み)。炭火焼きした県内産の猪肉、鹿肉、豚肉、鶏肉、手づくりソーセージが食べ放題。さらに、手づくりスープ水餃子、サラダバー、ライス、コーヒーが付いています。

 今年の新メニューは、鹿ジンギスカン鍋。味付けを工夫し糀に漬け、さらに酸味を付けることで風味があり柔らかく旨味が増して野菜ともに美味しくいただけます。ライス、サラダバーが付いて1,500円。このサラダバーは、自社農園の有機野菜を主体にした新鮮野菜と調理長が日替わりで作る惣菜が人気です。

そのほか新メニューに猪鹿串、飛騨牛焼きカレー、鶏ちゃん9種鍋などこの冬の山の味覚が楽しめる企画が満載です。

 

 

 

 

本場仕込みの“緑茶入 飛騨牛スープ水餃子”でお迎え

2015.12.06

道の駅茶の里の裏にある農産加工施設 “茶の里工房”では、加子母在住の中国人の周さんご夫婦にお願いして手づくり餃子を作っています。

餃子は、皮がキメテというほど大切な工程ですが、一般的には具はオリジナルでも皮は市販品が多いものです。
ここでは、皮から仕込み、具の材料は無投薬で飼育した飛騨旨豚の挽肉と茶の里農園で栽培している有機野菜を主に使用して無添加で手づくりしています。

この12月、名鉄観光の企画でドラゴンズパックツアーがあり暮れまでに12台のバスが
入ります。今回、特別に飛騨牛を使いさらに無農薬の粉末緑茶を練り込んだ特製スープ水餃子を出させていただきました。
特製焼肉のタレに自家製醤油麹と有機玉ねぎはどれも自然の甘みがありおいしいです。
もちろんスープも、飛騨旨豚の豚骨とEM無投薬鶏のガラからコラーゲンいっぱいの旨味を取出し作っています。 餃子の中にはこの煮こごりも入っており超豪華です。
この飛騨牛餃子は、残念ながら非売品です^^!

 

出来上がり餃子餃子1 餃子2           緑茶の自然な色がとてもキレイです

 

わら灰で作った田舎の手づくりこんにゃく販売

2015.12.06

昔ながらのワラ灰の灰汁汁(あくじる)を凝固剤に使った
 自然風味東白川村の手づくりこんにゃくを商品化しました

これまで一般的使われていた凝固剤は、精製ソーダですが、保健所の使用が認められて
いません。使用できる化学性薬品は炭酸ナトリウムか水酸化カルシウムです。

しかし、食感、食味ともにはっきり言って別物でありおいしくありません。
しかも薬品独特の味が風味を損ないます

そこで、こうした化学性の薬品に頼らず昔ながらのわら灰をつかった作りかたを、
80歳の
ベテランおばあさんに伝授いただき、感の部分を数値化しながら何度も
失敗してやっと納得のいく“
こんにゃく”ができあがりました。

食べ方は、もちろん生姜たまりでいただく“さしみこんにゃく”です。
手間がかかりすべて手づくりのためわずかな量しかできないので、少しお高い
ですが
味、食感ともに最高です。
希少なこんにゃくです。ぜひ一度味わっていただきたいです。
こんにゃくパッケージ 
写真で見るこんにゃくづくり

わら灰 わら灰汁汁 灰汁汁
 ワラを焼いて作ったワラ灰  熱湯で3回 漉す   漉してできた灰汁汁
カット 芋を茹でる 茹で3
  蒟蒻芋の皮を剥き、芽を取りカット    カットした芋を約20分茹でる    茹で上がり
ミキサー 練る2 計量1
 ミキサーにかける  灰汁汁を加え20ふんほど良く練る    170gを計量
成形 玉づくり 茹でる1
   一玉づつ成形します     丸く成形したこんにゃく    沸騰した鍋に入れて1時間茹でる
冷却 こんにゃく茹でる2 こんにゃく
 茹で上がったら水で冷却 きれいなプリプリのこんにゃく出来上がり  どうです  腰があり食味抜群 

 味のキメテはこんにゃく芋です 村で名人の松岡さんの3年生の芋に限定して仕入れしています。
松岡2 松岡さん

 

極上の天然しし肉 捕獲 ジビエシュラスコ オープンです^^

2015.12.05

冬の味覚 猟師肉料理「山立ち」オープンしてやっと極上のイノシシを捕獲できました。
今年は、イノシシが全く捕獲できず、これで2頭目です。1頭目も上質な脂身がありしし鍋を堪能していただいていますが、今回は、メスでさらに極上の肉質です。すべて、山立ちの捕獲は、くくりわなで捕獲して銃による刺し止めをして、その場で放血し鮮度を保って、その日の内に処理施設で解体しますので鮮度味ともに抜群です。

ジビエシュラスコの肉のかたまりを取るために、ブロックで仕入れて、茶の里工房でトリミングして炭火焼にします。肉は、鹿肉ともに中心温度まで熱を加えたローストビーフ風に仕上げていますので、そのままでも食べられる安全なものを表面を炭火で炙ってお客様の目の前で取り分けてお召し上がりいただきます。

これでイノシシ、鹿、豚、鶏のシュラスコ用に肉が全部用意できましたので、予約をお受けできます。
昼までの2時間前予約です。ぜひ、東白川村の野山を掛け育った野生獣肉の食べ比べと食べ放題をご堪能ください。
猪肉ブロック2 猪肉ブロック

どうです。この肉質 3歳ほどのメスです 脂ののりが最高です。 塩だけで焼いて試食をしたら柔らかくて臭みなど全くなく脂身も最高においしく まさに 極味です。
ロースは しし串にして焼いて食べていただきます よだれがでるほどおすすめです

ジビエシュラスコは、道の駅が栽培する有機野菜とその野菜を使った惣菜付きのサラダバーが付いて1800円はお得です。
もちろん、惣菜は無添加調味料を調理し、豚肉も鶏肉もEMを飼料に与えた無投薬育で育てた抜群の安心とおいしさが自慢の肉です。 
捕獲した獣肉のトレーサビリティーをQRコードでご覧いただけるようにします。
だれが、どこで、どのように捕獲したか、その個体はメスかオスか何才か、狩猟の種類は病気はなかった・・・・などが一目でご覧いただけます。ジビエ料理店では初めて試みかと思います。「安全な獣肉を最高の肉質で美味しく食べていただきたい」が山立ちのモットーです。 お越しを心からお待ちしております。

サラダバー3
サラダバー1 サラダバー2

有機野菜を使った惣菜 特にかぼちゃのペーストは最高です 
こんにゃくは、田舎の手づくりこんにゃくです。 

シュラスコ9名

 

 

冬期限定 狩猟肉料理「山立ち」オープン!!

2015.11.30

しし鍋ファーン待望の狩猟が解禁になりました。道の駅茶の里では、レストランの客席を増設しメニューも充実しました。ストーブはありますが、屋外テラスをビニールシートで囲っての客席ですので、少し寒いですが暖かい格好でお出掛けください。膝掛けもご用意しています。

山立屋外3  山立屋外2 山立サラダバー

2015_山立ち_パンフレット02-01
 2015_山立ち_パンフレット02-02

 

今年は暖冬? テラスにストーブ入れました

2015.11.22

今年も早 1ヶ月余りとなりました。いつもなら寒さが身に堪える時期なのに、
東白川村でも比較的気温が高く寒さを感じない日が続いています。
そんな中、店内のcafeとトイレをつなぐテラスに廃油ストーブを設置しました。
省エネでとても暖かいです。
ここ数日は、ストーブの暖かみをあまり感じないほど中途半端な気温のため、
スタッフからもあまり暖かくない・・と言われてしまいましたが、これからが
本領発揮です。 寒いのは、苦手ですが、あったかーいストーブに暖まり
ながら
本格的なジビエ料理を楽しみませんか・・
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住所
〒509-1301
岐阜県加茂郡東白川村越原1061
営業時間
3月中旬~12月 9時~17時
1月~3月中旬 9時30分~16時30分
1月~3月中旬までの月曜日と12月30日、31日、1月1日は休業日とさせていただいております。
定休日
不定休
その他
トイレ、公衆電話、WiFi、電気自動車充電は365日24時間ご利用いただけます。
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