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ジビエシュラスコ大人気!! 満足の声いただいています^^

2016.01.12

冬期限定の狩猟獣肉ジビエのシュラスコ食べ放題が人気です。
昨年美味しいかったからまた来ました・・という皆さんPOPを見て飛び入りで
ご来店されるお客様 

皆口を揃えて「ほんとうに美味しかった」「紹介するわ・・」
「また来ます」と老若男女関係なく厳選された天然の味に大満足いただいています。 ありがとうございます。

 現在使用の肉とメニュー
  ・しし肉(東白川村捕獲)
   しか肉(揖斐郡谷汲捕獲)村産は個体が大きく現時点では使用できていません
   豚 肉(高山 飛騨旨豚 EM無投薬飼育)
   鶏 肉(恵那 EM無投薬飼育鶏)
  ・手づく無添加フランク  (豚肉 飛騨旨豚)
  ・手づくり本場スープ水餃子(豚肉 飛騨旨豚・生地手づくり・スープ:旨豚豚                  骨+EM鶏ガラ、野菜)
  ・サラダバー  茶の里農園の有機野菜を主体に可能限り地元産を使っています
          惣菜は調理長が素材を生かし和ベースで仕込みしています 
  ・ライス   (東白川村産コシヒカリ)
    以上が食べ放題です

 すべて無添加厳選調味料を使用しています ソーセージ等の加工品もすべて無添加です

   お口直しに有機栽培コーヒーを出させていただき お一人様 1800円です

 決して都会のフレンチ料理やイタリア料理などの専門店ような高尚なものは出せませんが
 山里の季節の味覚を「素」のままに味わっていただけたら嬉しく思います。
 客席はビニールで囲ったテラスですが、ストーブを炊いて暖かくしております。
 ぜひ、とてもとても希少な天然上質獣肉をお試しください 

  今年は、1月以降猪、鹿の姿を見せず全く捕獲できていません。
 量に限りがあります。ご来店の際はご確認をオススメします。

 

狩猟肉料理山立ちは1月5日から営業

2016.01.02

昨年からたくさんの方にご利用いただいています、狩猟肉料理の山立ちは
新年1月5日から営業いたします。
ジビエシュラスコのみ2時間前の予約制となっています。
最上級に獣肉を独自のルートでご提供する
とてもお得な食べ放題メニューとなっています。

ぜひお誘い合わせてお越しください。
お待ちしておりますjibiemenu

 

 

極上の天然しし肉 捕獲 ジビエシュラスコ オープンです^^

2015.12.05

冬の味覚 猟師肉料理「山立ち」オープンしてやっと極上のイノシシを捕獲できました。
今年は、イノシシが全く捕獲できず、これで2頭目です。1頭目も上質な脂身がありしし鍋を堪能していただいていますが、今回は、メスでさらに極上の肉質です。すべて、山立ちの捕獲は、くくりわなで捕獲して銃による刺し止めをして、その場で放血し鮮度を保って、その日の内に処理施設で解体しますので鮮度味ともに抜群です。

ジビエシュラスコの肉のかたまりを取るために、ブロックで仕入れて、茶の里工房でトリミングして炭火焼にします。肉は、鹿肉ともに中心温度まで熱を加えたローストビーフ風に仕上げていますので、そのままでも食べられる安全なものを表面を炭火で炙ってお客様の目の前で取り分けてお召し上がりいただきます。

これでイノシシ、鹿、豚、鶏のシュラスコ用に肉が全部用意できましたので、予約をお受けできます。
昼までの2時間前予約です。ぜひ、東白川村の野山を掛け育った野生獣肉の食べ比べと食べ放題をご堪能ください。
猪肉ブロック2 猪肉ブロック

どうです。この肉質 3歳ほどのメスです 脂ののりが最高です。 塩だけで焼いて試食をしたら柔らかくて臭みなど全くなく脂身も最高においしく まさに 極味です。
ロースは しし串にして焼いて食べていただきます よだれがでるほどおすすめです

ジビエシュラスコは、道の駅が栽培する有機野菜とその野菜を使った惣菜付きのサラダバーが付いて1800円はお得です。
もちろん、惣菜は無添加調味料を調理し、豚肉も鶏肉もEMを飼料に与えた無投薬育で育てた抜群の安心とおいしさが自慢の肉です。 
捕獲した獣肉のトレーサビリティーをQRコードでご覧いただけるようにします。
だれが、どこで、どのように捕獲したか、その個体はメスかオスか何才か、狩猟の種類は病気はなかった・・・・などが一目でご覧いただけます。ジビエ料理店では初めて試みかと思います。「安全な獣肉を最高の肉質で美味しく食べていただきたい」が山立ちのモットーです。 お越しを心からお待ちしております。

サラダバー3
サラダバー1 サラダバー2

有機野菜を使った惣菜 特にかぼちゃのペーストは最高です 
こんにゃくは、田舎の手づくりこんにゃくです。 

シュラスコ9名

 

 

15日狩猟解禁です 天然イノシシ捕獲待たれます^^

2015.11.15

27年度の狩猟が15日解禁となりました。
しし鍋ファーンの皆様には、待望の季節ですね。
これから1月くらいまでが脂がのり最高の肉質になります。
特にメスの2歳くらいまでが最上級です。
道の駅茶の里のレストランでは、登録猟師からこの最上級の肉に限定したしし鍋を期間限定で販売します。
DSC_9762
シカ肉についても同様な条件のシカが捕獲された場合のみ、仕入れて
シカすき鍋やシカ肉の麹串焼きなどの冬メニューがはじまります。

昨年好評であった天然しし肉とシカ肉、豚肉と鶏肉の食べ比べができる
狩猟獣肉のシュラスコ焼き食べ放題(サラダバー付き)は、
イノシシ、シカが捕獲され次第始めます。
シュラスコ9名屋外テラスを全面シートで囲みストーブを炊いて暖をとれるようにします。
11月21日狩猟肉料理 山立ち をオープンします。

IMG_9795ぜひお出掛けください

ボイル仕立ての手づくりソーセージ販売しまーす

2015.10.24

おいしい自然工房CAFEの名物と言えば無添加手づくりソーセージです。
屋外売店のやきやき屋では 人気の手づくりソーセージを販売します。
天然の豚腸を使ったソーセージはフランク並み太さでボリューム満点!
燻製をかけないホワイトソーセージは、とても肉々しく美味しさ抜群です。
お好みのこれを焼いても食べていただけます。
肉汁が出てライダーにも大好評です  添加物が入らないソーセージの味
をぜひ食べてみてください 
  1本 300円

商品販売はしておりません。テイクアウトのみです 
お越し待ちしております^^

手づくりホワイトソーセージ

手づくりホワイトソーセージ

本日 東白川産松茸採れました!!

2015.10.14

今年最後かと思われる希少な松茸が出荷されました
まだ土から顔を覗かせていない状態で掘られたの最高品質の松茸です。
品薄となり町ではkg60000円のところもある中で、48,000円でg計算した価格で
D販売です。

とてもお得な産直価格となっています。是非お買い求めください。

店内レストランでは、
      東白川産松茸を使った土瓶蒸し   1200円 
             松茸ごはん 500円
で販売しています。
数に限りあります  「今年はまだ松茸を食べていない・・という方 
ぜひ、ご賞味ください   おすすめです

9月号“じゃら〜ん”に半日遊べる道の駅で掲載!!

2015.09.13

9月号じゃら〜ん半日遊べる道の駅として特集していただきました。
手づくりソーセージ体験ブルーベリー狩り喫茶茶蔵園
川あそびの組み合せで半日ゆっくり遊べる
プランを提案です。 
ソーセージ体験は、茶の里工房で行います。1500円でミンチ500g長さ12センチ

のソーセージが約10本くらい作れます。作り立てをその場でボイルして焼いてもそのまま
でも召し上がれます。

もちろん持ち帰りもできます。無添加で安心安全な国産肉を使用します。追加は、
500g800円です。

腸詰めをする機械スタファー1台に複数人が交替で体験できまので、とってもお値打ちですよ。
BBQもしたいという方は、屋外テラスを貸切で体験とBBQをセットでゆっくり時間をかけて楽
しんでいただけ
ます。料金は、BBQが1人1500円、体験は同じシステムです。
BBQとPTAで行った体験の模様を数点紹介しましょう。




地元産天然鮎の塩焼き始めました お盆・土日限定!!

2015.08.09

道の駅茶の里 茶の里会館内のおいしい自然工房露天屋で、地元白川で釣れた友釣り鮎を登録した
釣り師から厳選して購入した鮎を塩焼きしています。

鮎の味は水質に比例します。上流の鮎ほど美味しいというのは、釣り師ならだれでも知っているこ
とですが、水温が低い分成長が遅く、20センチを超える大物はなかなか釣れません。

しかも、キズがないとか冷水病にかかっていない、痩せていないなどの条件をクリアーした鮎しか
購入しません。

購入した鮎は、生き絞めしマイナス40℃で鮮度を急速冷凍しています。
限りある天然鮎です、地元の人も希少でしかも高価でなかなか食べられません。

今回、地元釣り師の理解と協力で実現しました。ぜひ、ご賞味ください。

      天然鮎 特大   1尾 1200円  
          大    1尾 1000円

          中    1尾  800円

          中    2尾 1300円

有機栽培トマトのすくい取り 1すくい 200円  冷たくて美味しいですよ!

 

天然鮎特大1200円 大きいばかりでなく味も最高!

有機栽培の甘ーいミニトマトすくい1杯200円

有機栽培の甘ーいミニトマトすくい1杯200円

白川上流 厳選天然鮎の塩焼きはじめました^^ 次回8月8日〜

2015.08.04

東白川村を貫流する白川は、鮎釣りのメッカとして知られ、毎年多くの友釣りファーン
が訪れます。

年々友釣りが難しくなり、1日掛けても数匹という日まザラです。
そんな釣果が乏しい中で、道の駅付近から上流の天然鮎だけに限定し、しかも
冷水病、キズが無いなどいろいろ条件をクリアー
した厳選鮎だけを地元の登録釣り師から
購入した特上ものの鮎ばかりを揃えました。

上流の鮎の味は、下流域とは全く違います。釣り人誰もが認めます。水質=美味しい
さです。

ただ、なかな集まらないだけに1ヶ月以上かけ少しづつストックしました。

釣り師が、夕方川から生きたまま道の駅へ持ち込み、それを氷水で絞めて計量し、裏の茶
の里工房で
マイナス40℃の急速冷凍で氷結させた鮮度抜群の鮎を、天火でしっかり芯まで
焼いてから、仕上に
金木炭で炙ってお召し上がりいただきます。

どこにも負けない美味しい貴重な天然鮎をぜひご賞味ください。
数量がなく、8月8日からお盆の期間限定で販売します。 

店内では鮎の塩焼き、鮎のフライ、鮎めし、鮎の酢もの、味噌汁、漬物が付いた
白川天然鮎づくしも同期間販売します。

ぜひ、ご来店ください

手づくりソーセージづくり体験&BBQに舌鼓!!

2015.07.24

無添加手づくりソーセージづくり体験&バーベキュー」を行
いました。

本日は愛知県三河から大人9名に子供2名幼児1名の参加です。
調理長からソーセージづくりの簡単なレクチャーの後、3グループに分かれて
ミンチにお好みのスパイス(セージ、ガーリック、シナモン等)を入れて練り
込みます。結着を良くするためと美味しいソーセージを作るためには、練って
練って練ることがポイントです。
みんなボクシングの様に叩いたりして奮闘していました^^
さて、ミンチが練り上がったらスタファーで腸詰めです。
最初はなかなかうまくいかず調理長の手ほどきで徐々にソーセージらしくなっ
ていきお好みサイズにひねって出来上がりです。一汗かきながらも楽しく体験できま
した。後は、裏の茶の里工房でボイルして燻製をかけないホワイトソーセージ
の出来上がりです。
BBQは、人気の自家製ベーコンに有機栽培野菜を入れた野菜鍋と焼肉、焼き
おにぎり、サラダ、ペットボトルとフランクフルトが付きます。

そしてボイルし立てのソーセージを焼いて食べていただけます。 肉汁がジュー
ジューと落ち 最高においしいと大満足いただきました。

 ◎料金は         

 ・BBQ          1人1,500円です 小学生以上
 ・ソーセージづくり体験  ミンチ500グラム 1,500円 二人以上からできます
                   追加  500グラム  800円

                   500グラムで12㎝くらいのソーセージが10本前後できます

  ※ソーセージづくり体験は単独では行いません
    BBQとセットになっています

 ◎申込は

  完全予約制です  仕入れの関係で1週間前予約となります

              道の駅茶の里会館へお電話ください
              0574−78−3123

 人数が12名までテラスで・・ 13名以上は瀬音公園のバーベキューハウスで
 行います  バーベキューハウスの利用料は別途かかります

 1テーブル10〜12名 2000円 1テーブル増えるごとに500円 
 全3テーブル使用で3000円となります。30人なら1人100円です。

食材へのこだわり
 ◎豚肉  飛騨
旨豚使用  ホルモン剤等の薬品を一切使用しない無薬育ちで、美
          味しさにこだわりEM微生物菌を飼料に加え、輸入トウモロコシ
          に替えて国産飼料米と小麦を全量の50%与えています。

 ◎ベーコン 自家製ベーコンにフランクは、すべて無添加です。独自で開発した緑茶
          を製法に用いています。道の駅の裏の工房で作っています。

 ◎ケーシングは、人工でなく 天然羊腸を使用しています

 ◎野菜   野菜は、そのほとんどが自家製有機栽培の野菜です。新鮮さと美味しさ
       、それにあんしんが違います。

CAFEテラスに配膳されたBBQセット

手づくりソーセージづくり体験3グループに分かれてはじまりました

お好みのスパイスを入れてオリジナルソーセージ

練って練って・・が美味しくなるコツ 頑張れ!!

 

手動のスタファーを回してミンチを練り出します

 

均等にミンチが詰まりソーセージらしくなってきました

 

調理長出来上ったソーセージを裏の工房でボイルします

 

テーブルについて飛騨旨豚のBBQです

美味しそうですね 自家瀬ベーコン有機野菜焼きです

出来立てのソーセージは格別と大好評でした^^

夏休みにPTAや子供会、グループ等での参加お待ちしております。
ファミリーの場合は、10名以上から承けたまります。

住所
〒509-1301
岐阜県加茂郡東白川村越原1061
営業時間
3月中旬~12月 9時~17時
1月~3月中旬 9時30分~16時30分
1月~3月中旬までの月曜日と12月30日、31日、1月1日は休業日とさせていただいております。
定休日
不定休
その他
トイレ、公衆電話、WiFi、電気自動車充電は365日24時間ご利用いただけます。
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有限会社 新世紀工房
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