月別アーカイブ: 2015年12月

シュラスコ用鹿肉のトレーサビリティー 最新1月4日

現在使用している鹿肉は、揖斐川町谷汲の所産業で解体処理したものです。
弊社にデータはないので捕獲、解体記録を公表することはできませんが、個体管理番号は次のとおりです。

獣種      ニホンジカ
解体処理施設  揖斐郡揖斐川町谷汲
所産業株式会社
解体処理日  平成27年12月11日
個体管理番号 TSD151202―01

最近、村内で2頭を捕獲しましたが、4本角の大型の鹿でしたので
使用基準に合わず、ぎふジビエ衛生ガイドラインに沿って適正に解体
処理を行っている所産業からつなぎに仕入れた鹿肉を現在使用してい
ます。
3歳前後の若鹿が獲れ次第切り替えます。

獣種      ニホンジカ
解体処理施設  揖斐郡揖斐川町谷汲
所産業株式会社
解体処理日  平成28年 1月 4日
個体管理番号 TSD160104―01


年内の営業は 12月29日午前中まで 新年は1月2日初売りです

今年も早いもので残すところわずかとなりました。
皆様にとってこの2015年はどんな年だったでしょうか
新世紀工房・道の駅茶の里では、例年にも増してたくさんのみなさんに遠方からお越しいただき春の山菜、夏の天然鮎、秋の松茸、冬のジビエと東白川村の里山の味覚を堪能いただきました。来る新年は、ここでしか味わえない、買えない、ふれることのできない感動を味わっていただけるよう一層の“魅力”磨きに精進したいと思います。ご縁をいただいた東白川村ファンのみなさまと、より親交が深められる2016年となりますよう良いお年をお迎えください。
道の駅 茶の里東白川 駅長 村雲陽司


東白川村でジビエが食べられお店 登録第1号

道の駅茶の里東白川が、東白川村で安全でおいしい狩猟獣肉ジビエ料理を食べられる店第1号店に認定されました。
猟師、食肉処理施設との連携でとびっきりの上質であんしんな肉を提供しています。やわらかくて臭みのない野生のイノシシ肉とシカ肉をぜひご堪能ください。
お待ちしております。

登録証


農家のPR茶 最大39%OFF12月29日まで お早めに!!

地域創生の一環として東白川村と農家が東白川村産の美濃白川茶をPRする目的で作った
農家のお茶のお得な割引き販売はこの12月末で終了します。
最大で39%OFFと通常ではあり得ないお得な商品です。お急ぎください!

「こんなにおいしいお茶がこの値段で買えるなんて・・」とリピーターも多く、良く売れ
ています。 来年からは、最大で25%OFFになります。PR茶の原料がある限りで終了と
なりますが、200gの上煎茶が人気です。
暮れのお使いものとしてもいかがでしょうか

農家のお茶


厳選獣肉 ひがししらかわジビエ料理登録店 第1号店に認定!!

 このほど東白川村では、厳選獣肉 ひがししらかわジビエ料理登録店制度を岐阜県にならい制定し、道の駅茶の里東白川が第1号店に登録されました。

登録証

 この制度は、村内で獲れた獣肉を里山資源として有効に活用し安全な獣肉として提供できるよう、ぎふジビエ衛生ガイドラインに沿った村独自の制度で、猟師、販売店、処理業者が共同して取組むものです。

第1号登録店となった道の駅茶の里東白川では、全国でも例のないジビエをシュラスコ料理風に楽しむことができるジビエシュラスコセットは食べ放題で1800円(税込み)。炭火焼きした県内産の猪肉、鹿肉、豚肉、鶏肉、手づくりソーセージが食べ放題。さらに、手づくりスープ水餃子、サラダバー、ライス、コーヒーが付いています。

今年の新メニューは、鹿ジンギスカン鍋。味付けを工夫し糀に漬け、さらに酸味を付けることで風味があり柔らかく旨味が増して野菜ともに美味しくいただけます。ライス、サラダバーが付いて1,500円。このサラダバーは、自社農園の有機野菜を主体にした新鮮野菜と調理長が日替わりで作る惣菜が人気です。

そのほか新メニューに猪鹿串、飛騨牛焼きカレー、鶏ちゃん9種鍋などこの冬の山の味覚が楽しめる企画が満載です。


ブルーベリー園の冬の管理 はじまりました

暖冬で暖かな日和となった今日は、ブルーベリーに少し遅めのお礼肥えを兼ねた肥料を
やりました。
木々は、すっかり冬支度。ハイブッシュは、落葉し、ラビットアイは真っ赤に紅葉する
種類とまだまだ緑の葉つけた品種があります。
株の回りを回るく開けて、EMぼかしの入った有機の窒素、リン酸、加里がバランス良く入った「こつぶっこ」を一株あたり二握りほど蒔き、バークを戻します。そして、対角線にEMスーパーぼかしを一握りづつ置いていき、ゆっくりと雨に成分が溶け出すようにしました。
カイガラムシ、ミノムシが結構枝についており、全部手で潰しながら取り除きました。
農薬を使わないこうした地道な管理こそが、安全でおいしい実を付けてくれると思っています。

BB管理27.12 こつぶっこ ぼかし


歓迎 名鉄観光ドラゴンパックツアー様  

12月中に13台のバスツアーのお客様がご来店いただいています。
題して「鍋奉行が行く 歳末道の駅めぐりの旅」のご一行様です

当駅へは、東濃から恵那を巡り巡って豪華な昼食をたらふく食べてのお越しです。
でも、バスを下りて待っているのは、非売品の特製「緑茶入飛騨牛スープ餃子」
です。
「もうお腹いっぱい」という皆さんも、皆様のためにわざわざお作り
しましたとの説明に、全員の皆さん頑張って食べていただけます。

ここでは、特売の白川茶がお買い物のメインです。というアナウンスに
お正月用にとお買い求めいただけます。本当にありがとうございます。

バスツアー1
バスツアー3


本場仕込みの“緑茶入 飛騨牛スープ水餃子”でお迎え

道の駅茶の里の裏にある農産加工施設 “茶の里工房”では、加子母在住の中国人の周さんご夫婦にお願いして手づくり餃子を作っています。

餃子は、皮がキメテというほど大切な工程ですが、一般的には具はオリジナルでも皮は市販品が多いものです。
ここでは、皮から仕込み、具の材料は無投薬で飼育した飛騨旨豚の挽肉と茶の里農園で栽培している有機野菜を主に使用して無添加で手づくりしています。

この12月、名鉄観光の企画でドラゴンズパックツアーがあり暮れまでに12台のバスが
入ります。今回、特別に飛騨牛を使いさらに無農薬の粉末緑茶を練り込んだ特製スープ水餃子を出させていただきました。
特製焼肉のタレに自家製醤油麹と有機玉ねぎはどれも自然の甘みがありおいしいです。
もちろんスープも、飛騨旨豚の豚骨とEM無投薬鶏のガラからコラーゲンいっぱいの旨味を取出し作っています。 餃子の中にはこの煮こごりも入っており超豪華です。
この飛騨牛餃子は、残念ながら非売品です^^!

出来上がり餃子餃子1 餃子2           緑茶の自然な色がとてもキレイです

 


わら灰で作った田舎の手づくりこんにゃく販売

昔ながらのワラ灰の灰汁汁(あくじる)を凝固剤に使った
自然風味「東白川村の手づくりこんにゃく」を商品化しました

これまで一般的使われていた凝固剤は、精製ソーダですが、保健所の使用が認められて
いません。使用できる化学性薬品は炭酸ナトリウムか水酸化カルシウムです。

しかし、食感、食味ともにはっきり言って別物でありおいしくありません。
しかも薬品独特の味が風味を損ないます

そこで、こうした化学性の薬品に頼らず昔ながらのわら灰をつかった作りかたを、
80歳のベテランおばあさんに伝授いただき、感の部分を数値化しながら何度も
失敗してやっと納得のいく“こんにゃく”ができあがりました。

食べ方は、もちろん生姜たまりでいただく“さしみこんにゃく”です。
手間がかかりすべて手づくりのためわずかな量しかできないので、少しお高い
ですが味、食感ともに最高です。
希少なこんにゃくです。ぜひ一度味わっていただきたいです。

こんにゃくパッケージ
写真で見るこんにゃくづくり

わら灰 わら灰汁汁 灰汁汁
 ワラを焼いて作ったワラ灰  熱湯で3回 漉す   漉してできた灰汁汁
カット 芋を茹でる 茹で3
  蒟蒻芋の皮を剥き、芽を取りカット    カットした芋を約20分茹でる    茹で上がり
ミキサー 練る2 計量1
 ミキサーにかける  灰汁汁を加え20ふんほど良く練る    170gを計量
成形 玉づくり 茹でる1
   一玉づつ成形します     丸く成形したこんにゃく    沸騰した鍋に入れて1時間茹でる
冷却 こんにゃく茹でる2 こんにゃく
 茹で上がったら水で冷却 きれいなプリプリのこんにゃく出来上がり  どうです  腰があり食味抜群

 味のキメテはこんにゃく芋です 村で名人の松岡さんの3年生の芋に限定して仕入れしています。
松岡2 松岡さん

 


極上の天然しし肉 捕獲 ジビエシュラスコ オープンです^^

冬の味覚 猟師肉料理「山立ち」をオープンしてやっと極上のイノシシを捕獲できました。
今年は、イノシシが全く捕獲できず、これで2頭目です。1頭目も上質な脂身がありしし鍋を堪能していただいていますが、今回は、メスでさらに極上の肉質です。すべて、山立ちの捕獲は、くくりわなで捕獲して銃による刺し止めをして、その場で放血し鮮度を保って、その日の内に処理施設で解体しますので鮮度味ともに抜群です。

ジビエシュラスコの肉のかたまりを取るために、ブロックで仕入れて、茶の里工房でトリミングして炭火焼にします。肉は、鹿肉ともに中心温度まで熱を加えたローストビーフ風に仕上げていますので、そのままでも食べられる安全なものを表面を炭火で炙ってお客様の目の前で取り分けてお召し上がりいただきます。

これでイノシシ、鹿、豚、鶏のシュラスコ用に肉が全部用意できましたので、予約をお受けできます。
昼までの2時間前予約です。ぜひ、東白川村の野山を掛け育った野生獣肉の食べ比べと食べ放題をご堪能ください。

猪肉ブロック2 猪肉ブロック

どうです。この肉質 3歳ほどのメスです 脂ののりが最高です。 塩だけで焼いて試食をしたら柔らかくて臭みなど全くなく脂身も最高においしく まさに 極味です。
ロースは しし串にして焼いて食べていただきます よだれがでるほどおすすめです

ジビエシュラスコは、道の駅が栽培する有機野菜とその野菜を使った惣菜付きのサラダバーが付いて1800円はお得です。
もちろん、惣菜は無添加調味料を調理し、豚肉も鶏肉もEMを飼料に与えた無投薬育で育てた抜群の安心とおいしさが自慢の肉です。
捕獲した獣肉のトレーサビリティーをQRコードでご覧いただけるようにします。
だれが、どこで、どのように捕獲したか、その個体はメスかオスか何才か、狩猟の種類は病気はなかった・・・・などが一目でご覧いただけます。ジビエ料理店では初めて試みかと思います。「安全な獣肉を最高の肉質で美味しく食べていただきたい」が山立ちのモットーです。 お越しを心からお待ちしております。

サラダバー3
サラダバー1 サラダバー2

有機野菜を使った惣菜 特にかぼちゃのペーストは最高です
こんにゃくは、田舎の手づくりこんにゃくです。

シュラスコ9名